1.真空包裝手段
真空包裝可以用抽口式真空包裝機(jī)、箱式真空包裝機(jī)或者貼體式真空包裝機(jī)來(lái)完成。這三種包裝機(jī)都可以滿足真空包裝要求,就其包裝效果而言,以箱式和貼體式真空包裝機(jī)最好,抽口式包裝機(jī)效果差一些。雖然使用包裝機(jī)不一樣,但其工藝過(guò)程都是一致的。將食品放人塑料袋中,然后用真空泵抽氣,當(dāng)真空度達(dá)到預(yù)定值后,通常為2000Pa -2500Pa,隨即加熱封口。
2.食品包裝材料選擇
真空包裝貯存食品效果不僅與包裝手段有關(guān),還與包裝材料的性能息息相關(guān)。對(duì)包裝材料要求主要有:①氣體和水氣透過(guò)率要小;②需要耐油、耐高溫、耐寒;③熱封性好.加熱封口時(shí)易粘合;④有一定機(jī)械強(qiáng)度,不易破損;⑤不易帶靜電;⑥透明包裝時(shí)要求材料透明度要好。
真空保鮮需要包裝袋熱封后保持真空狀態(tài)。如果材料透氣性高,氧會(huì)較快地充滿袋中,失掉了真空保鮮作用。氧透過(guò)率小的薄膜有:①把偏二氯乙烯涂布在聚醋、玻璃紙、聚丙烯、尼龍上的復(fù)合薄膜;②把偏二氯乙烯和其它基材復(fù)合的復(fù)合薄膜;③乙烯醇共聚體薄膜作基材的復(fù)合薄膜;④聚乙烯醇和防濕性薄膜復(fù)合的復(fù)合薄膜;⑤把二抓乙烯涂布在雙向拉伸維尼龍上的復(fù)合薄膜等。對(duì)氧和水分透過(guò)性要求更高的食品,可使用鋁膜復(fù)合薄膜。
為了防止食品水解及自身水分逸散,包裝材料應(yīng)透水性小,這類材料有聚乙烯和聚丙烯等。對(duì)材料熱封性要求是易于加溫封口或低溫下封口,通常熱封溫度為90℃-120℃,封口強(qiáng)度大于2Kg/mm一3kg/mm幅度。某些食品為延長(zhǎng)其貯存壽命,除使用真空包裝外,還配用冷藏或冷凍貯存,包裝材料在低的溫度下不允許變脆或出現(xiàn)微孔。帶電性強(qiáng)的薄膜,會(huì)給制袋或印刷帶來(lái)麻煩,產(chǎn)生故障。薄膜帶靜電,還很易吸灰塵,影響商品質(zhì)量。為此,有的包裝薄膜涂有防靜電劑。根據(jù)不同的包裝對(duì)象,選擇不同的功能膜進(jìn)行包裝,才能達(dá)到保鮮目的。通常都是幾層膜材復(fù)合而成,達(dá)到阻氣性、阻濕性、耐油性等。
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